日本生鐵鑊開鑊技術

日本生鐵鑊養鍋指南：開闢持久的料理夥伴

何謂日本生鐵鑊？

日本生鐵鑊，又稱「鐵釜」或「鐵鍋」，是一種由生鐵鑄造而成的傳統炊具。其優越性在於其卓越的導熱性和保溫性，能均勻受熱，達到理想的烹飪效果。生鐵 Wok 的歷史悠久，在日本飲食文化中佔有重要地位，從家庭小炒到專業料理，皆廣泛運用。

日本生鐵鑊開鑊的必要性

日本生鐵鑊開鑊是指將新購買的生鐵 Wok 進行首次調理，藉此填補生鐵表面的細微孔隙，防止生鏽並增強不沾效果。適當的開鑊能讓生鐵 Wok 擁有更佳的烹飪性能和更長的壽命。

日本生鐵鑊開鑊步驟：

第一次開鑊

徹底清潔鍋身：使用清水和中性洗劑洗淨鍋身，去除表面的油漬和雜質。

放入爐具或瓦斯爐直接乾燒：開中火燒至鍋身均勻發熱，約需 5-10 分鐘。

塗抹食用油：利用耐熱布或廚房紙沾取食用油，均勻塗抹於鍋身內外側。

反覆塗抹 2-3 遍後關火：讓鍋身自然冷卻，完成第一次開鑊。

第二次開鑊

再次清洗鍋身：與第一次開 Wok 相同，使用清水和中性洗劑洗淨鍋身。

熱鍋後放入食材：將鍋身燒至微熱後，放入洋蔥、蒜頭或其他耐熱食材，持續拌炒至食材焦化。

棄置食材並塗抹油脂：將炒過的食材棄置後，再次塗抹食用油於鍋身內外側。

反覆塗抹 2-3 遍後關火：讓鍋身自然冷卻，完成第二次開 Wok。

日本生鐵鑊開鑊注意事項：

避免使用洗潔劑：皂類洗潔劑會破壞生鐵 Wok 表面的油脂層，導致生鏽。

開 Wok 前保持鍋身乾燥：水氣會影響開 Wok 效果，因此務必確保鍋身在開 Wok 前完全乾燥。

耐心待鍋身冷卻：開 Wok 後需要耐心等待鍋身完全冷卻，才能避免油脂凝結。

持續保養生鐵 Wok：

經過適當的日本生鐵鑊開鑊後，定期保養能有效延長生鐵 Wok 的壽命。

常炒常乾淨：經常使用和清潔生鐵 Wok 能避免生鏽和粘鍋。

及時擦乾：每次使用後，及時擦乾鍋身的水氣，防止生鏽。

定期塗層：每隔一段時間，塗抹薄薄一層食用油於鍋身內外側，加強保護層。

日本生鐵鑊優勢：

除了卓越的導熱性和保溫性，日本生鐵 Wok 還具有以下優勢：

耐用性：生鐵 Wok 堅固耐用，經得起頻繁使用和高溫加熱。

自然不沾：經過適當的開 Wok，生鐵 Wok 表面會形成一層天然不沾層。

保溫效果佳：生鐵 Wok 的壁厚使其保溫效果極佳，能維持料理溫度較長時間。

透過正確的日本生鐵鑊開鑊和持續保養，您可以讓您的生鐵 Wok 成為您廚房中不可或缺的利器，創造出令人垂涎欲滴的美食，陪伴您享受料理的樂趣。