水產養殖中日本長腳蟹耐鹽度之研究

日本長腳蟹：深海中重量級珍饈

日本長腳蟹，又名帝王蟹，是一種產於北太平洋深海的大型甲殼類動物，擁有獨特的身體構造和令人垂涎的美味。本文將深入探討這隻巨型甲殼類動物的生物學、捕撈方式以及作為珍貴食材的價值。

生物學特性

日本長腳蟹以其碩大的個頭而聞名，成年個體的甲殼寬度可達 50 公分，腿展長度更可超過 2 公尺，堪稱甲殼類動物中的重量級選手。其外殼呈深紅色或橙色，並覆蓋著尖銳的棘刺，不僅具有保護作用，更能威懾潛在的掠食者。

日本長腳蟹擁有五對長腿，其中前兩對鉗子特別發達，可輕鬆夾碎敵方的外殼。牠們的眼睛位於頭胸甲的前緣，能提供寬廣的視野。儘管體積龐大，但日本長腳蟹的動作敏捷，能快速逃離危險。

這種深海居民主要棲息於水深 200 至 800 公尺的冷水中，以海藻、甲殼類動物和魚類為食。牠們的壽命可長達 20 年，但生長緩慢，因此達到商業捕撈規模需要相當的時間。

捕撈方式

日本長腳蟹的捕撈作業相當具有挑戰性，由於棲息於深海，必須使用特別的漁具才能進行捕撈。常用的捕撈方式包括：

籠捕：漁民會將裝有誘餌的籠子沉入水中，誘使日本長腳蟹進入。

流刺網：設置大型流刺網在水中，讓日本長腳蟹游過後被刺網纏住。

由於捕撈過程耗時耗力，因此日本長腳蟹的捕獲量有限，使其成為一種珍貴的食材。

營養價值與料理方式

日本長腳蟹的肉質鮮美多汁，富含蛋白質、維生素和礦物質，其中維生素 B12 的含量特別豐富。由於其體積龐大，每隻日本長腳蟹都能提供大量的蟹肉，深受美食家和海鮮愛好者的青睞。

烹調日本長腳蟹的方式多樣，常見的有：

清蒸：將日本長腳蟹蒸熟，保留其原有的鮮味。

水煮：將日本長腳蟹水煮後冷卻，取出蟹肉沾取醬料食用。

燒烤：將日本長腳蟹刷上醬料後燒烤，外酥內嫩，風味十足。

除此之外，日本長腳蟹的蟹膏也是珍貴的食材，可以用來製作成濃郁的蟹膏醬或湯品。

經濟價值

日本長腳蟹的經濟價值極高，由於數量稀少和肉質珍貴，其市場價格一直居高不下。在日本，日本長腳蟹被視為高級食材，主要供應給高檔餐廳和海鮮市場。

近年來，隨著全球海鮮市場的蓬勃發展，日本長腳蟹的出口需求也在不斷增加。主要出口國家包括中國、美國和歐洲。

保育與永續經營

由於日本長腳蟹的生長緩慢和捕撈壓力，其數量在過去幾十年中有所下降。因此，各國政府和保育組織開始採取措施保護日本長腳蟹，包括：

限制捕撈配額：設定年度捕撈配額，避免過度捕撈。

設定最低捕撈尺寸：禁止捕撈未達成熟體型的日本長腳蟹。

人工繁殖：透過人工繁殖技術，增加日本長腳蟹的數量。

透過這些措施，確保日本長腳蟹的永續經營，讓後代也能品嚐到這份深海珍饈。